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        行业新闻

        • 肉制品加工香料投放和使用技巧

          1、香料投放的基本原则香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味浓的香料如果投放的太多,就会产生一股发闷的味道。2、香料投放前的处理香料本身多少都会有一些异味和苦涩味
          发布时间:2019-05-15   点击次数:17

        • 肉褐变的原因以及改进措施

          肉制品加工厂遇到肉的褐变问题,但肉类为什会褐变呢?这主要归因于两大反应:一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色;二、肉制品中的美拉德反应。一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色&
          发布时间:2019-05-15   点击次数:64

        • 深解肉类食品的呈味机理以及风味改良

          所说的肉,是指畜禽经屠宰放血后,除去毛、头、蹄、内脏(猪保留板油,牛羊等还要除去皮)后的可食性部分,因为其带骨有称其为带骨肉或白条肉。而在肉品加工中,原料肉则是指胴体的可食性部分,即净肉。1、肉制品的风味&nbs
          发布时间:2019-05-15   点击次数:71

        • 红曲红色素在肉制品中的应用

          红曲色素的特性红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵制成的,而红曲色素是从红曲中提取而来的,可直接作为天然色素来使用,是一种开发前景较好的天然色素品种。与其他天然着色剂相比,红曲色素具有pH值稳定,耐热性,耐光性,耐
          发布时间:2019-05-15   点击次数:7

        • 肉制品加工香料投放和使用技巧

          1、香料投放的基本原则香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味浓的香料如果投放的太多,就会产生一股发闷的味道。2、香料投放前的处理香料本身多少都会有一些异味和苦涩味
          发布时间:2019-04-01   点击次数:46

        • 深解肉类食品的呈味机理以及风味改良

          所说的肉,是指畜禽经屠宰放血后,除去毛、头、蹄、内脏(猪保留板油,牛羊等还要除去皮)后的可食性部分,因为其带骨有称其为带骨肉或白条肉。而在肉品加工中,原料肉则是指胴体的可食性部分,即净肉。1、肉制品的风味 
          发布时间:2019-04-01   点击次数:99

        • 方火腿的加工工艺

          成品呈正方形,故称方火腿,有简装和听装两种,简装每只3kg,听装每听5kg。1、工艺流程原料选择→去骨修整→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→冷却→包装贮藏2、操作要点&
          发布时间:2019-04-01   点击次数:133

        • 肉类香味形成的机理

          1、肉类香味的前体物质  生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化
          发布时间:2019-04-01   点击次数:51

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