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        行业新闻

        • 原料肉冷却保鲜过程中存在的问题及质量控制

          原料肉富含蛋白质,是微生物的良好营养源,在其生产、运输、销售过程中极易发生腐败变质,不仅造成经济损失和环境污染,更重要的是危及人体健康。原料肉在冷藏条件下由于水分没有结冰,自身含有的嗜冷微生物,仍会在
          发布时间:2019-07-10   点击次数:37

        • 肉制品常见问题分析及解决建议

          问题一发渣发干原因▼①配料方面:淀粉、水、油脂添加不合理等;②工艺方面:斩拌过头(产品过干);滚揉或搅拌不足(产品发软);蒸煮不
          发布时间:2019-07-10   点击次数:7

        • 肉制品烟熏技术

          熏制的实质就是产品吸收木材的分解产物的过程,因此,木材的分解产物是决定熏制作用的关键。有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物,它不仅能加快达到制品的熏烤要求,而且能阻止微生物的繁殖。&n
          发布时间:2019-07-10   点击次数:15

        • 重组肉在精加工冷鲜肉中的应用

          1、精加工肉丁、肉丝的加工方法1)主要设备与仪器电子称、搅拌器、滚揉机、不锈钢模具、切丁切丝机2)工艺流程原料修割→预冷→拌料→滚揉→装?!辰帷涠场卸 兴俊?)配方碎精肉100kg,粘合剂2kg,水18kg。4)原料
          发布时间:2019-07-10   点击次数:18

        • 肉制品配方设计原则

          产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则:理化标准原则、感官标准(色泽、风味、组织状态或质构)原则、安全标准原则和成本原则。一、必须以肉制品的产品质量为依据不同
          发布时间:2019-06-18   点击次数:4

        • 冷冻调理猪肉串加工工艺

          烤食,可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用,是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件,在人类还没有发明适当的加热工具的时候,放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式。而且烤出来的香气是蒸、煮、炸
          发布时间:2019-06-18   点击次数:20

        • 肉类解冻方法概述

          解冻就是升高冻结肉的温度,使其冰晶融化成水,回复到冻前状态的加工过程。解冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序,解冻方法的选择决定了肉类品质的优劣,也直接关系着肉类工业的利益。冻肉解冻按
          发布时间:2019-06-18   点击次数:19

        • 浅谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染

          国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标,食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染:一、做好原辅材料的验收、评审工作
          发布时间:2019-06-18   点击次数:9

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